Une Histoire de Famille
L’histoire du Domaine Chevrot prend racine dans l’union de deux âmes profondément attachées à la vigne : Paul, originaire de Sampigny-lès-Maranges, et Henriette, native de Cheilly. Ensemble, dans les années 1930, ils unissent leurs terres et leur savoir-faire pour faire fructifier quelques hectares de vignes au cœur de la Côte de Beaune. Leur quotidien est modeste, rural, rythmée par le cheval, les saisons, et une vendange intégralement destinée au négoce.
Mais la guerre bouleverse l’équilibre : Paul est mobilisé, fait prisonnier, et ne revient qu’au bout de sept longues années. Henriette, seule face à l’exploitation, tient bon. À force de courage, elle assure les vinifications, le travail des terres et les décisions stratégiques. C’est elle qui, avec une rare intuition, acquiert dans les années 1960 une parcelle du prestigieux Clos Rousseau en Santenay 1er Cru. Ce geste, visionnaire, témoigne déjà de l’exigence et de la hauteur de vue qui caractériseront les générations suivantes.
Paul et Henriette Chevrot
Lorsque Fernand, leur fils, reprend le domaine en 1967, c’est un tournant silencieux mais décisif. Formé à la Viti de Beaune, il revient avec un regard lucide : celui d’un jeune homme choqué par l’écart entre le dur labeur des vignerons et la prospérité éclatante des maisons de négoce. Une conviction s’impose alors à lui : il faut s’émanciper. En 1968, il embouteille ses premières cuvées sous son nom, brisant avec courage la dépendance au négoce — une audace rare à l’époque dans la vallée des Maranges.
Lorsque Cathy rejoint l’aventure en 1973, leur duo devient un moteur. Ensemble, ils structurent le domaine, créent un fichier client à la main, s’équipent d’un fax puis d’un ordinateur bien avant que cela ne devienne la norme. Ils apprennent, expérimentent, tracent leur propre voie. Les ventes en direct explosent, le domaine grandit avec eux, mais reste fidèle à sa nature : une maison de vignerons engagés, à l’écoute de la terre, des millésimes, et de leurs clients.
Fernand et Cathy Chevrot
Pablo Chevrot incarne la nouvelle génération de vignerons bourguignons : passionné, rigoureux et profondément attaché à sa terre. Héritier d’un savoir-faire familial, il a choisi de placer la nature au centre de sa démarche. Sous son impulsion, le Domaine Chevrot cultive ses vignes en agriculture biologique et privilégie des pratiques respectueuses : taille Guyot-Poussard, travail du sol au cheval, semis d’engrais verts et préparations naturelles.
En cave, Pablo poursuit cette quête de sincérité avec des fermentations naturelles, un usage limité du soufre et des élevages adaptés, mêlant tradition (pièces bourguignonnes) et innovation (foudres de grande capacité). Son objectif : révéler l’identité de chaque terroir avec précision et élégance.
Les vins qu’il signe sont à son image : authentiques, lumineux et équilibrés, capables de séduire aussi bien les amateurs curieux que les grands connaisseurs. Plus qu’un métier, son travail est une philosophie : produire des vins vivants, respectueux de l’environnement et porteurs d’émotion.
Pablo et Vincent Chevrot
Vincent Chevrot est le frère et alter ego de Pablo. Ensemble, ils forment un duo soudé et complémentaire à la tête du Domaine Chevrot. Là où Pablo imagine et innove, Vincent veille avec une rigueur exemplaire au travail de la vigne et à la précision des gestes.
Spécialiste des travaux verts (ébourgeonnage, palissage, effeuillage), il façonne chaque cep avec patience et exigence. Convaincu que la qualité d’un vin se joue d’abord dans le vignoble, il apporte une attention méticuleuse à chaque parcelle, chaque pied, chaque détail.
En cave, son rôle se prolonge à travers le suivi régulier des vins en cours d’élevage, toujours avec le même sens du détail et de l’équilibre.
Les vins signés par le Domaine Chevrot portent aussi la marque de Vincent : une finesse née de la précision, un équilibre fruit du travail patient et discret, et une sincérité fidèle à son caractère.
Les Grands Moments
