À la Cave

Des Caves Voûtées datant de 1798

Le Domaine CHEVROT et FILS s’articule autour d’un corps de bâtiment bicentenaire possédant d’exceptionnelles caves voûtées où sont logés et élevés les vins en fûts de chênes (20 % renouvelés chaque année). Depuis le Domaine s’est doté d’une cuverie et d’un chai à cuve entièrement thermo-régulés.

Notre cuverie moderne, inaugurée en 2020, nous permet de travailler chaque cuvée avec une grande précision. De la vendange manuelle au pressurage, chaque étape est conçue pour préserver l'intégrité du raisin et révéler le caractère de chaque parcelle. Grâce à un tri rigoureux, à des fermentations naturelles maîtrisées et à des pressurages adaptés, nous élaborons des vins qui sont le reflet de leur terroir.

L’élevage est une étape-clé qui prolonge naturellement le travail de vinification. Pendant 16 à 18 mois, nos 18 cuvées seront accompagnées avec attention dans des contenants adaptés : pièces, demi-muids et foudres pour assurer équilibre, finesse et capacité de garde.

Nous préparons nos vins avec le plus grand soin avant la mise en bouteille afin de garantir leur stabilité, leur pureté et leur potentiel de vieillissement, tout en limitant l'utilisation de soufre. Chaque étape, du collage à la filtration, est conçue pour préserver l'intégrité du vin et révéler toute sa finesse.

Préparer le vin à traverser le temps

Un élevage qui révèle le potentiel du vin

Une vinification précise